首先准备好材料并将土鸡洗净，尖椒洗净备用。

葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用。

将土鸡切成核桃大小的大块儿，尖椒去籽，切成滚刀块儿备用。

葱姜切大块儿备用，起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味。

下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态，加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干。

加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水，转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁。

收汁将尽时，加入尖椒翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可。