面粉打散，酵母用温水化开，揉成光滑的面团，醒一个小时。

五花肉切成小丁，用刀剁成肉泥，我的方法是把姜切沫和肉一起剁，您也可以剁完再放姜。

香葱切沫，白芝麻用小火炒熟，微泛黄就可以。

肉剁好后，加老抽，生抽，料酒，香葱沫留一半，剩下的放肉馅里，50毫升水备好，搅打肉馅，边打边加水，要一点点加，上劲后放盐，白砂糖，白胡椒粉。搅拌均匀。

虾仁剁碎，加入肉馅拌匀，加香油。白芝麻留一半，剩下的也放入肉馅拌匀。

面发好后揉匀，搓成长条，切成3厘米左右的剂子，包成包子，倒扣着放到案板上。

平底锅放油中火烧到四成热，挨着放入包好的馒头，盖盖煎三分钟，冷水50g沿着锅边淋入，再转小火焖5分钟。期间要不停的挪动锅，使馒头均匀受热。

撒入切好的香葱沫，再烧一分钟，出锅撒芝麻。