自古以来麻辣的食品就受到大众的青睐，尤其是四川人爱吃麻辣，四川人做的红油海椒也堪称一绝，油辣椒在凉拌菜、面、米线上面用的最多。 本人从一个师傅那里学到制作油辣椒的绝招，特此来传授一下，希望广大网友都能学到油辣椒的制作方法。工具/原料more二荆条(250g)小米辣(170g)洋葱(100g)蒜(50g)生姜(50g)小葱(50g)五香粉(40g)红花椒(30g)芝麻(40g)方法/步骤1/11分步阅读

葱洗净，打结

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生姜洗净，切片

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独蒜洗净，切片

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洋葱洗净，切成4瓣，然后分离成片

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红花椒数粒

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二荆条：颗粒大的那种

小米辣：细粉粉那种

2者混合比例大概3:2，个人根据口味调整哈

注意：二荆条与小米辣不是根据颗粒大小来分哈，我这里只是能从图片中区分开来

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锅中加油，烧到冒青烟，将火改到最小，放入准备好的洋葱、蒜、生姜、葱结，炸至金黄色，关火捞出

注意：小开到很小，慢慢炸出调料的香味，大火容易把调料炸糊，锅中就只剩下一股糊味

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等降低到5成油温，用勺舀一勺子油倒入辣椒粉中，搅拌均匀

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等降低到5成油温时，开小火，放入红花椒粒，炸至锅中有花椒香味冒出，用漏勺看一下花椒是不是要糊了，这时就可以关火了

注意：火一定要小，慢慢的炸出花椒的香味

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花椒香味冒出后，关火，过滤出花椒

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过滤了花椒的油降温到5成，倒入辣椒碗中，加入五香粉、芝麻，然后朝着一个方向搅拌均匀即可

注意：

1.倒入辣椒碗中的油温太高，会烧糊辣椒面，颜色看起来很深，不是鲜红的，我这个图就是例子；

2.油温太低，倒入碗中辣椒味道炸不出来

3.五香粉不要太多了，不然全是五香粉的味道

辣椒油