江南手撕鸡的做法工具/原料more三黄鸡(半只)盐(少许)姜片(几片)料酒(少许)香料1花椒(少许)香料2八角(两个)香料3桂皮(小块)香料4香叶(两片)香料5枸杞(几粒)香料6桂圆(两个)香料7当归(少许)香料8橘皮(一块)白醋(少量)鱼露(少量)十三香(少量)郫县豆瓣酱(少量)鸡精(少量)小葱(少量)大葱(半根)秘制辣油(少量)麻油(少量)香菜(少量)花生米(少量)方法/步骤1/6分步阅读

准备好上述主材和辅材，鸡肉洗净，小葱和大葱就不上图了。

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铁锅中倒入少量水，放几片姜片和少量盐，水开后，倒入少量料酒。

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随后放入准备好的香料包，有条件的可以装进类似茶包的那种过滤包，方便清理。大火烧开后，再煮5分钟，让香料融入水中，形成卤水。

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现在放入鸡肉，大火煮5分钟，随后再转小火，每隔5分钟翻一下身，第3个5分钟放入小葱，少量料酒，少许盐，20分钟左右用筷子检查下鸡肉是否熟透（中间翻身是为了让鸡肉更入味）。

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把煮熟的鸡肉捞进准备好的冰水中，热涨冷缩后会让鸡肉口感更佳嫩滑有色泽，10分钟后取出晾干水分，再放入冰箱冷藏10分钟。如果想早点做好的话，可以缩短冷藏时间！

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取出冷藏后的鸡肉开始手撕鸡，顺着鸡肉的纹理斯好，开始放入调料包拌制，顺序是白醋-鱼露-十三香-辣油--盐-豆瓣酱-大葱-香菜-麻油-花生米-鸡精，最后充分拌匀，每次加入一味调料都要拌一下，这样味道比较均匀！