下面切入正题，第一步，处理鱼片。酸菜鱼一般选择草鱼，也叫混子，一般4-5个人的量也就3斤鱼左右。

斩头去尾，留下肉片，这个活要细，刀要快，否则弄不好。

留下的骨架和头，切成大块备用。

把大片的肉块做成鱼片，乘机去掉鱼皮。这里关键是：鱼片薄一点还是厚一点无所谓，关键是要均匀。

下一步就该腌鱼肉了。

鱼肉用一个婶泉蛋清，适量的盐、味精、料酒、生粉调匀，腌制大概半个小时左右。

可以做鱼汤了，把刚才留下的鱼头和鱼骨头以及剩下的鱼皮用面大致煎一下，然后放水，放一些葱和生姜，煮白。中途把油沫搞掉即可。

准备好酸菜和配料，酸菜建议大家不要买所谓酸菜鱼专用劫宿英的，就普通的就可以了。配料有尖椒、花椒、大蒜、姜、葱。这里要说一下的是，花椒有两侵痕种，一种红的，一种黑的，用黑色的，贵一点，但是味道正点。属于麻椒。

酸菜和刚才准备的配料翻炒，配料用一半，剩余一半还有用，如果喜欢吃辣，可以多放点辣子。炒的时候，可以放一点鱼汤。

把鱼汤捞出来，放到锅里，放上盐，烧开后放进鱼片。

注意：鱼汤要滚开时候再把腌好的鱼片放进去，因为时间不能长，所以火要大，开到最大。大概烫1分钟左右，就可以出锅了。

把鱼片和鱼汤一起盖到刚才的酸菜上，然后在中间放上胡椒粉和均匀的洒上白芝麻。

把刚才剩余的一半调料放到油锅里炸，注意不要炸糊了哦。齐活！

片鱼片时候，手要注意哦~~~