安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。工具/原料more牛肉(400g)面(适量)鸡蛋(若干枚)青菜适量老抽适量香料适量粗盐适量干红辣椒适量食用碱适量方法/步骤1/28分步阅读

牛肉400g。

2/28

牛肉洗净切粒。

3/28

内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

4/28

捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

5/28

香料。

6/28

炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

7/28

把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

8/28

鸡蛋煮熟。

9/28

把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

10/28

粗盐10g。

11/28

把盐放大碗中加热水化开放凉。

12/28

把面倒入盆内搅动成面穗状。

13/28

再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

14/28

食用碱5g。把碱兑水化开。

15/28

手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

16/28

把饧好面团方案板上再次揉透。

17/28

把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

18/28

改刀切成约2厘米宽。

19/28

把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

20/28

把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

21/28

摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

22/28

一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

23/28

再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

24/28

这是率好的板面。

25/28

锅内烧开水。

26/28

青菜。

27/28

锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

28/28

捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

板面