开封灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。外形赏心悦目，吃起来美味可口，是开封著名的特产风味小吃。开封灌汤包的选料和做法都很考究，一般刚开始做可能做不出来那么精致的外形，但是灌汤包的美味还是很容易做出来的。工具/原料more精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量步骤/方法1/7分步阅读

将猪后腿肉绞成馅

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加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

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发好的面团，揉成长条

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切成小段，揉成小面团

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把小面团擀成包子皮

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包入20克重的馅，捏18～21个褶。

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将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制15分钟左右即可出锅。

注意事项

蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配陈年香醋、蒜瓣，口感更佳。

灌汤包