嫩豆腐一块，以前这种豆腐叫内酯豆腐，不知为嘛现在都改名叫嫩豆腐了，挑选的时候，认清日期，以防过期；

将上面的包装撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子，空气进去，就能顺利将豆腐脱膜；

可以整块放盘里，也可以用刀切成块，但是吧，太早切块，豆腐就塌了，影响品相了；这一步切或者不切您看着办吧；

猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿，少来一点就借着肉味也很香；

香葱切末，实在没有用大葱末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；

小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放；

炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；

因为要淋在豆腐上，所以汤要多一点，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将大部分的香葱末倒入锅中，一混合，就关火；

将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，这样不吃辣的人也能成功避开辣味。

因为要凉拌吃，所以要选用这种可直接食用的嫩豆腐，即内酯豆腐；

肉馅可以略微咸一点，带点汤，这样吃时豆腐才够味儿。