仔公鸡在南方有一个叫梅鸡，意思是在梅雨季节可以驱除是热，增强体质。农家散养的仔公鸡更是地道的好食材，素来被人们所喜爱。各地对菜品的做法多有差异，但在烹饪仔公鸡上基本是一致的，大家多会选择红烧。究其原因，仔公鸡兼具健壮和稚嫩的肉质，红烧鸡来鲜嫩劲道、弹性十足，以升发的阳刚，给予人以蓬勃的朝气。工具/原料more农家仔公鸡一只(1000克)香菇(2个)红椒1个杭椒2个生姜5片蒜瓣5个蒜叶一根食盐10克料酒适量糖适量醋少量植物油50克方法/步骤1/13分步阅读

仔公鸡的选择。在市场上选择800-1000克，活动力强的本地仔公鸡，最好是活的现杀，因为成品很难分清是不是散养的。

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将仔鸡剁碎，清理鸡身上没有除去完全的毛和杂物。

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用冷水清洗干净。

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放入器皿中，倒入开水焯，去除污血。仔公鸡很嫩，不宜使用在锅中焯水的方法。

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清洗和准备辣椒、香菇。这些辅料不要放多，要不然就本末倒置了。

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准备好生姜、大蒜等佐料。

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铁锅烧热，倒入植物油。

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油烧开时，倒入鸡块爆炒。

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鸡块变色后，加入生姜、蒜瓣。

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添加料酒、糖、醋、盐、酱油等佐料，翻炒均匀。

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加入1500克水，继续煮15分钟。

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加入香菇、辣椒翻炒。

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大火收汁后，就可以盛盘了。

注意事项

1、仔鸡很嫩，后期又要煎炒，焯水时间不宜过长；

2、香菇等辅料不要加多，否则败了仔公鸡的原味。

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