都说中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。 在我们家乡临沂，没有一只鸡活着走出临沂。 做为临沂人，有多爱吃鸡呢。 有炒着吃的，也有炖着吃的，几乎家家都会做，每家又都各有千秋。 跟着行政大厨学炒鸡，绝对没错。 喜欢吃辣的，麻的，可以继续往下看了。 大厨教我们怎么锁住鸡肉的鲜美，做出来的鸡肉弹性十足，鲜香麻辣，一盆米饭都不够呀。工具/原料more沂蒙山小草鸡(4斤)青辣辣(8个)小米椒(1把)鲜花椒(适量)生姜适量蒜瓣适量葱1根花椒适量生抽适量老抽适量盐适量方法/步骤1/8分步阅读

配料切好

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鸡肉剁成小块

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热油，油要宽松一些，只放姜片

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倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。因为油宽，不用担心会糊锅

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炒至这种状态，倒入二大勺黄豆酱油，一勺生抽

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翻炒上色，一定倒入开水，刚好没过鸡肉就可以

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加入小米椒，青辣椒，葱段，蒜片，鲜花椒。翻炒十分钟左右即可出锅了

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鲜香麻辣的大厨味道，却是最简单的步骤。