这是一道超级开胃的鱼做法，做法也是很简单，味道主要出自在泡椒上，所以泡椒的品质很重要，泡椒是很好的优质泡椒，金黄明亮，味道酸辣爽口，用它做泡椒鱼尤其好。因为泡姜、泡椒是烹饪鱼类很好的调料，凡是鱼、牛蛙、泥鳅、黄鳝等都可以用泡姜、泡椒烹饪出各种美味。如果是特别的重口味，在用油上可以用混合油，(混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，我不爱吃主猪油，也没有猪油，就用了纯菜籽油，味道也超级的好吃哟，小伙伴们这种泡椒鱼，吃完还可以下各种火锅食材煮，就和吃火锅一样爽口攒劲哟！工具/原料more新鲜草鱼(1条)菜籽油30克泡椒9个生抽10克料酒5克泡姜5克方法/步骤1/12分步阅读

把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头

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把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段

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把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎

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热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出

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再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了

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把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味

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大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐

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放入炸好的鱼块，拌均匀

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加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来

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加味精搅拌均匀煮2分钟

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撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了

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泡椒鱼成品图

注意事项

做这道菜最好用草鱼、鲤鱼或者花鲢鱼，炸的时候不要鱼头，不要炸的太久了，这样鱼肉鲜嫩

泡菜可以用酸菜也可以用酸豆角，必须是泡菜味道，泡椒切碎比较入味

吃鱼后剩下的鱼汤可以下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃