排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。把炒好的排骨放入高压锅中。注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。倒入一点白酒增香。盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。打开锅盖，排骨已经炖烂了。打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。肉已经脱骨了，可以开饭啦。工具/原料more排骨(1250克)葱适量姜适量蒜适量八角2朵花椒20余粒桂皮一块郫县豆瓣酱2大勺食用油1大勺酱油1大勺料酒1大勺白酒1大勺糖1大勺清水适量步骤1/12分步阅读排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。2/12锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。3/12郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。4/12加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。5/12倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。6/12把炒好的排骨放入高压锅中。7/12注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。8/12倒入一点白酒增香。9/12盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。10/12打开锅盖，排骨已经炖烂了。11/12打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。12/12肉已经脱骨了，可以开饭啦。