今天带来的是肥肠豆汤｜美食台,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more白豌豆(500克)水(2000克)小苏打(1克)大肠(1500克)筒骨(500克)鸡爪(6只)葱(10克（个人口味酌情增减）)猪油(1勺)胡椒粉(1小勺)盐(少许)红油(1勺)花椒油(1勺)醋(1勺)酱油(1勺)白糖(10克)方法/步骤1/5分步阅读

先做豆汤要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用小苏打，转中小火慢煮2小时以上，直到豌豆煮至酥软，关火；

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在盆上放置一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕，滤干水分，等其自然冷却，耙豌豆就做好了；

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处理肥肠，最好要选带肠头的大肠；将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅，加水、姜片和少许花椒，大火煮沸后转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块；

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炒锅开大火，下猪油，油化开后放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往锅中倒适量的肥肠原汤，大火烧开后，加入肥肠。等汤汁再次沸腾后，加盐、胡椒粉调味，即可关火；

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吃的时候，撒点葱花； 吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水：料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花调匀，豆汤鲜香醇厚，肥肠弹牙、嚼劲十足。