酸奶芝士蛋糕的做法工具/原料more蛋糕粉(180g)黄油(150g)蛋黄(200g)蛋白(450g)淀粉(40g)乳酸菌酵素(120g)细砂糖(210g)塔塔粉(6g)盐(3g)水(50g)稀奶油(50g)酸奶油(50g)马斯卡彭(25g)糖(15g)玉米淀粉(3.2g)柠檬汁(2g)方法/步骤1/16分步阅读

准备原料。

2/16

将德青源巴氏杀菌蛋黄液放入搅拌缸中打发。

3/16

将肯迪雅面点黄油和酵素液分别倒入蛋黄液中搅拌均匀。

4/16

将中粮芯品蛋糕粉1#和淀粉搅拌均匀，倒入蛋黄液中，再次搅拌至无颗粒状态备用。

5/16

塔塔粉、盐倒入蛋白液中，分三次放糖，打发至干性发泡。

6/16

塔塔粉、盐倒入蛋白液中，分三次放糖，打发至干性发泡。

7/16

将混合后的蛋黄溶液倒入蛋白中，用刮刀搅拌均匀。

8/16

倒入三能四寸模具中。

9/16

炉温为：上火170°C、下火190°C，烤制25分钟。

10/16

准备原料。

11/16

将酸奶油、马斯卡彭、维益爱真稀奶油38%、柠檬汁、糖放入锅中，加热至50°C。

12/16

放入玉米淀粉均质3~5分钟。

13/16

加热至85°C后，倒入碗中备用。

14/16

将烤好的酵素蛋糕胚放凉后冷冻两个小时后，用三能2寸慕斯圈压入蛋糕胚中大约3-4厘米。

15/16

用小刀把中间掏空，倒入已经制作好的酸奶酱；冷冻3个小时左右。

16/16

冷冻好的蛋糕，在外边抹上一层薄薄的奶油撒上蛋糕屑。