干菱角过水洗干净，泡20小时左右，至少要泡过夜。菱角不会泡发，水没过1㎝就够了。

电压力锅，菱角加水没过34㎝，菱角煮熟时吸水，不要太少，也不要过多，否则后面炒制很痛苦。选择豆类选项焖煮。

用机器把煮好的菱角打成泥，破壁机，料理机，随便什么机，我用料理棒一样可以打。如果太干不好打，适量加水。

我的干菱角带皮，打出来感觉口感比较糙，需要过筛，过筛后明显细腻很多。

不粘锅小火勤翻搅，菱角泥加适量冰糖或白砂糖或麦芽糖，甜度自己尝按需加。黄油或炼乳，或者两者都可以加，增加奶香，不喜欢可以省去。

甜点类加油我喜欢椰子油，带有甜甜的香味，并且也很健康。也可以是各种无味的油，比如玉米油，葵花籽油，色拉油，稻米油等，不建议花生油，芝麻油，橄榄油，豆油等味道强烈的。少量多次加，让油吃进馅里，变得光滑有光泽即可，也按自己的喜好加。我前面黄油加得多，椰子油只加了两汤匙就够了。适量加油，可以让馅儿更加滋润滑腻，不容易干硬结块，所以最好不要省略。

如果耐心不够，可以加几勺玉米淀粉，会帮助快速凝固成坨。关火后继续搅拌，搅拌到锅的热度降低后，把馅儿放凉，分装，冷冻，需要用时提前拿到冷藏解冻。

菱角虽然药用价值很大，但食用时要注意不宜过量，注意不宜同猪肉同煮食用，易引起腹痛 更不要生吃 容易误食菱角表面的姜片虫 引起病痛