10斤肉3两盐，腌肉的方法不算复杂，10斤肉，所用的食盐为150克左右，也就是10斤腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。

腊肉一般温度多少开始做好

最好的温度应该在2到8摄氏度。这个温度最好的原因是：

1、温度合适。温度高，在腌制新鲜猪肉的时候，发生变质；温度过低，则水分都冻结了，没有腌制的效果。

2、在烘干的过程中，我们的目的是保证肉在不变质的前提下，快速烘干。温度高则变质；温度低则很多天都不干，又容易变质。

腌肉腌制方法:

1、原料为新鲜肉时，必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

2、开刀技巧:为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。

3、每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、阶骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。

4、在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。

5、在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。

6、在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。