【藕的选择】

凉拌藕的选择要选藕头，这个藕头是整只藕里最幼嫩的部分了。吃起来爽脆，老少都爱。但是不是种藕的，买藕都是买好多的，那么剩下的中间部分怎么办？别急，各有各的吃法。

【藕头的凉拌吃法】

藕头很简单，就是切片，很多人直接就用糖凉拌就吃了。其实藕长在地下，藕上面还是有很多寄生虫和大量细菌的。凉拌前最好用开水焯一下。这样吃起来更安全，不会拉肚子。有人喜欢吃咸口的，可以切片加热油、生抽、盐，凉拌一下就可以吃。有人喜欢酸甜口味的，还可以加入糖和醋。吃法多种多样，就看自己想吃什么样的。

【整只藕中间部分和尾部】

整只藕中间部分和尾部由于口感不嫩，吃起来不太适合直接凉拌。那么我们也可以把藕节去掉，藕洗干净，整个放到锅里，放入盐、卤料，进行卤制处理。藕在锅里焖煮30分钟，用一根筷子戳一下。如果能一下子戳穿说明藕已经熟透了，可以出锅了。

【放凉密封存放冰箱】

捞出经过卤制后的藕，放凉，等温度下来后就可以密封保存放到冰箱里面去了。想吃时，直接就可以拿出来，加入热油、生抽拌一下就可以吃了。很方便的。如果隔夜了，最好还是把卤制都的藕蒸一下再吃，这样更安全。

【要是不嫌麻烦可以在藕孔里加入很多自己相加的食材】

可以加浸泡后的糯米，可以加红豆，还可以加很多自己想加的东西。把藕放到蒸锅上蒸，蒸15分钟，用筷子戳一下，完全穿过去了就说明熟了。

【蒸熟后的藕和卤制后的藕一样可以凉拌】

蒸熟后的藕和卤制后的藕一样可以凉拌，想吃什么口味的就可以加什么口味的调料。是不是很好吃，大家都可以来试一试。

注意藕清理时要先洗干净再去掉藕节，不然脏泥容易跑到藕孔洞里去了