今天带来的是沸腾虾,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more虾(300克)黄豆芽(100克)蒜末、姜末、料酒半勺、淀粉半勺、盐2克胡椒粉0.5克(腌渍虾15分钟)干辣椒、花椒、葱碎、蒜末(炝锅)豆瓣酱(1勺)生抽(1勺)盐(酌情加或不加)食油(1勺)小米椒、辣椒末、青蒜苗、花椒(铺面)方法/步骤1/20分步阅读

虾去头时，顺手从背部抽出虾线。

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虾去头去壳，不去尾！

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虾全部剪好，清洗干净，放姜末、蒜末、半勺料酒、半勺淀粉、0.5克胡椒粉、2克盐；

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抓匀腌渍15分钟左右；

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起小锅烧开水焯熟黄豆芽；

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捞出黄豆芽铺在碗底；

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准备炝锅的：干辣椒小段、葱碎、蒜末、花椒；

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准备最后铺在虾球上的：小米椒段、青蒜苗、花椒、干辣椒小段、辣椒末；

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起锅热油，下第7步准备的花椒、葱碎、蒜末、干辣椒炝锅，炒香；

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再下1勺豆瓣酱；

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煸炒均匀、炒出红油上色；

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有高汤加高汤，没有高汤加水，再调味加1勺生抽； 盐酌情！豆瓣酱咸的，应该不用加盐了，尝一下最保险； 调好味道，汤烧开；

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锅里汤调好味、烧开后，下腌渍好的虾；

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大火煮变白就捞出，水开后煮十几秒就可以；煮久了就不嫩、不好吃了！

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虾煮好连汤一起倒在铺豆芽的碗里；

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另起小锅热油，热到略冒烟状态；

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倒入第8步准备的青蒜苗、干辣椒、花椒、小米椒、辣椒末；

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油烧热倒上去，呲啦啦几声、激香铺面的味料；

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沸腾虾就好了，鲜香滑嫩。

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挺受欢迎就多烧几次。