清洗沥干

把多宝鱼的内脏去除，洗干净后沥干水分，盛盘。

撒盐腌制

在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。

食材准备

姜、葱切丝，红辣椒切丁备用，生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。

大火蒸鱼

将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

调味盛出

将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽和少许热油即可。

咸淡根据每个人的口味调节，如果鱼比较大记得在鱼身上切几刀，以便于入味；

辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上穿过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。