根据形状挑选

因为我们食用时，主要是食用金针菜的花朵部位，所以挑选时应注意花朵的形状，应该选择刚刚绽放或者即将绽放的。

这样形状的金针菜口感才是最好的，那些花朵充分绽放的金针菜，食用价值不高，而且口感也不好。

再有就是注意观察金针菜的大小是否均匀，如果一堆金针菜的形状和大小都差别较大，那么就说明是劣质的金针菜。

根据颜色挑选

优质的金针菜，在花朵还未绽放时，花朵背面的颜色为青黄色，花朵的颜色为金黄色或浅黄色，其他颜色的均不要采购。

观察有无虫眼

拿起金针菜仔细观察看表面有没有虫眼和生病的痕迹，如果有就不要选购，应该选择那些表面健康无虫眼和伤病痕迹的金针菜。

闻味道

质量好的金针菜味道是清香的，而劣质的金针菜，一般都经过化学方式处理过，所以就会有化学药剂的味道。

感受弹性

在挑选时，我们可以用手将金针菜的花朵合闭，然后松开观察花朵是否能够快速恢复原状，若能就说明是优质的金针菜，反之则为质量不好的金针菜。