豆馅儿一般用玫瑰豆沙馅儿，这次我在家泡红豆炒的豆沙稍微干了点儿，用现成的玫瑰豆沙馅儿更好，疫情紧张我就尽量不出门了，所以能自己在家做的都自己制作了。工具/原料more豆沙馅(120克)水(200克)干酵母(2克)糯米粉(200克)红豆100克玉米油10克糖30克水10克方法/步骤1/6分步阅读

如果用现成的红豆沙那就可以跳过前面三部。红豆清水浸泡12小时，水没过红豆，隔水蒸40分钟。

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蒸熟的红豆用料理机打碎，喜欢有点红豆颗粒的口感就不要打得太细腻。

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豆沙加糖开小火加少许玉米油翻炒至可以成型就好了，我这次炒得有点干了。

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糯米粉加酵母粉加水拌成面糊，面糊的状态是比较稀软粘手的，不太成团的，室温发酵两小时，糯米粉不像面粉，所以并不会像面粉加酵母之后发膨胀那么明显，只是能感觉到内部产生了气体，变得蓬松了，体积是原来的1.5倍的样子，发好再用筷子搅匀排排气，准备包馅儿。先热油（我就用的花生油，也可以加点儿芝麻香油，我不喜欢香油味儿所以没放）大约油温120度时开始包馅儿，提前先把馅儿分好，因为面糊很粘手，包的时候一定要快，这个步骤实在太黏了所以我没办法一边拍照一边做了，手法就是一手托着一块面糊，把馅儿放进去、两只手把面糊往上托封口，然后这时候油温差不多有140度，就放入锅中炸制，不要让面糊在手中多做停留，否则会黏得拿不下来，反正就是要麻利地赶紧脱手。

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始终保持中火炸，天津炸糕不会炸到焦黄的，所以油温要控制住不要超过160度，炸到表皮酥脆微黄就可以了。

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如图这个状态就是标准的天津传统炸糕的颜色，上色别太深了。

注意事项

但别烫嘴哦～咬一口，外壳酥脆咔吱咔吱之下就是粘粘的糯米皮