前天在网上买了好多柠檬，赶紧的昨天做了柠檬冰激凌，口味很清爽，又没冰渣感。因为本身椰浆中含有天然脂肪，没有另外添加其他油脂，酸酸甜甜，冰冰凉凉的，除了柠檬的清香，还有淡淡的椰子香味，灰常的好吃。工具/原料more椰浆(400ml)杏仁露(50ml)柠檬汁(1个的量)柠檬皮屑(2个)细幼砂糖(100ml)柠檬萃取液(1/2茶勺)大豆卵磷脂(1大勺)黄原胶(1/2茶勺)方法/步骤1/12分步阅读

先将椰浆和杏仁露倒入一容器，混合均匀。

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然后继续倒入细幼砂糖，搅拌至砂糖融化。

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准备两个柠檬，刨柠檬皮屑，先将柠檬皮屑密封冷藏冰箱备用；然后榨柠檬汁，备用。

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取一个柠檬的柠檬汁筛入冰激凌液体中，搅拌均匀。

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加柠檬萃取液，继续搅拌均匀，这个可以让风味更加浓郁，没有的话也没关系，可以加一个半柠檬汁(或按照自己口味增加，做的时候可以尝一下酸度）。

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加大豆卵磷脂，用料理棒会搅拌机打到没有颗粒。

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然后边高速搅拌，边慢慢倒入黄原胶，全部加入后，继续搅拌约2分钟。

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用刮棒边按压边搅拌，使质地更均匀。

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放入冷冻冰1-2小时降温。

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然后拿出来用打蛋机高速搅拌5分钟，搅拌后再放入冰箱，冰1，2个小时，如此反复3，4次。

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我在第三次拿出来搅拌的时候，加入之前准备好的柠檬皮屑，先加一半，用打蛋机高速搅拌5分钟，再加剩下一半，手工翻搅一会儿使其均匀，再放入冰箱冷冻。

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之后大概隔了3，4个小时我又拿出来手工翻搅过一次。一般总共搅拌3，4次就可以了。然后放入冰箱冷冻到彻底凝固就可以吃了。

注意事项

1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml。

柠檬大小不同可能加入柠檬汁的的量也不同，依照自己的口味增减，我个人觉得大柠檬一个的量差不多了。

柠檬皮屑可以给冰激凌上色，如果不喜欢有颗粒感，就不用像我分两步搅拌了，直接用打蛋机全部搅匀即可。柠檬皮屑加多颜色就更鲜艳，但是味道也会加重，自己加的时候可以尝下。

为了保留柠檬里的维C，这次没有经过加热及老化，不过搅拌次数多一点，也未出现冰渣感，黄原胶在此处还是起了很重要的作用，乳化稳定后，不容易出现物质和水分离，自然不容易有冰渣啦。没有黄原胶可以等量用卡拉胶代替。

大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。在这里代替鸡蛋起到乳化作用，且没有蛋腥味，未熟透的鸡蛋也不卫生，用大豆卵磷脂又卫生又营养。

一般家用冰箱冷冻温度大概在-18度的样子，6-8小时后，就可以挖冰激凌球了，因为市售冰激凌（打球的那种）在-13~-12度的样子，所以家里如果冰了很长时间，你会发现很难挖，这个是正常的，温度不同嘛，而且人家冰激凌店员是经常拿个挖球器在那里翻的，所以家里冷冻时间长了，挖不动也挺正常的，拿出来放一会儿再挖就可以了。如果是做冰棍状的冰激凌，那就冷冻12-24小时。

如果用冰激凌机做，那么在第8步做完以后，加入冰激凌机搅拌，在此过程中，加入柠檬皮屑，搅拌完后大概冷冻3-4小时（或根据实际情况自己掌握）就可以吃了。

冰激凌