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    白糖怎么煮成转化糖浆

    来源:网络收集  点击:  时间:2024-04-13
    【导读】:
    白糖煮成糖浆是转化糖浆的制作工序。转化糖浆是广式月饼的重要材料。也可以像蜂蜜一样用来调味冲泡。转化糖浆可以保质期很长,一次可以多做一点。工具/原料more白糖(200g)水(100g)柠檬2个方法/步骤1/6分步阅读

    锅里放水,放入白糖,搅拌均匀,中火烧开。煮的过程中不能再搅拌。(注意不要用铁锅,可以用不锈钢锅,搪瓷锅等耐酸的锅)

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    柠檬两个,切开,用榨汁机榨汁,过滤,留下柠檬汁。取汁30ml。留下的柠檬渣可以泡水喝。柠檬如果比较干,出汁会比较少。

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    柠檬汁倒入烧开的白糖水中,继续煮到烧开,关小火。

    在熬煮的过程中,锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

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    然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色,就要关火。

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    因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了,冷却后就会变得比较稠了。冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可。

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    等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。放置的时间越长,使用效果会越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点。

    转化糖浆有着琥珀般美丽的颜色,可以用透明的密封瓶装。

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