先将排骨用盐和料酒腌20分钟，然后焯一下去腥，冷水下锅水开了捞出。

洗净后再焯第二遍，由于排骨的肉中有血，第一遍焯的时候可能会焯不干净，第二遍等水开后在煮5分钟捞出洗净。

锅中倒少许油，放姜片炒香，然后倒入排骨煎至金黄

加水，倒入料酒、葱段水开后小火慢炖20分钟。

在小火炖的时候准备山药，山药去皮改刀切成小块，用清水浸泡防止氧化变黑。水开后将山药倒入锅中。

然后将蟹味菇倒入锅中，加盐，再炖20分钟。

出锅。营养美味的山药蘑菇排骨汤就呈现在你的面前了。