永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系;永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。今天我来说说我做永州血鸭的方法。工具/原料more鸭子(一只)野山椒适量大蒜适量生姜适量花椒适量白酒适量食盐适量生抽适量方法/步骤1/5分步阅读

1、我们在菜市场买鸭子的时候，让老板装小半碗白醋，杀鸭子的血直流滴入醋里，这样鸭血就不会凝固。【炒这个菜需要的就是没有凝固的鸭血】，把买回的鸭子洗净，然后把鸭子剁成小块，再把洗净的鸭杂切好。

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2、把所有的辅料洗净，切好，备用，辅料可以根据自己的喜好来放。

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3、在锅中倒入适量油，加入生姜片，炸出香味，放入鸭肉煸炒，这个过程会时间稍长，会出一些水，一直大火炒，直到水气炒干出油。炒到出油的时候，鸭肉呈金黄色。这步很重要，没炒到位会影响口感。然后倒入鸭杂，翻炒炒一下，放花椒，白酒。再放入酱辣椒，蒜瓣、盐翻炒。

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4、炒到出油的时候，鸭肉呈金黄色。这步很重要，没炒到位会影响口感。然后鸭杂炒一下，放花椒，白酒。再放入酱辣椒，蒜瓣、盐翻炒。最后淋鸭血翻炒。

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5、倒入鸭血后不要炒太久，大约翻炒一分钟，鸭血变色即可。出锅后撒上葱花，喜好香菜的，可以在上面撒上些许香菜。一盘美味的永州血鸭就可以开吃了。