首先把芥菜心折成一段段，然后清洗干净，沥干水分。【做这种酸辛辣菜，最好的就是用芥菜心做，因为芥菜心苦味比较重，苦味经过发酵，做出来的芥末味就很呛】

用洗洁精把锅清洗到一点油脂都没有。【因为只要粘有油脂，酸菜就做不成功的】

然后放芥菜进去，再开小火，撒适量的盐翻炒。

翻炒至芥菜稍微变色，大约两成熟左右。

然后装到薄膜袋里，或装到坛子和玻璃瓶里，封闭好。

24小时后，芥菜已经变成黄色，打开，一股芥末辛辣味攻出来，酸辛辣菜就做成功了，如果喜欢吃酸点的，可以多封闭两天，但封闭的越久，芥末的辛辣味就没那么重了。

总结：

1、首先把芥菜折成一段段，清洗干净，沥干水分。

2、然后把芥菜炒至2成熟左右。

3、装到薄膜袋里封闭24小时后就可以食用了。

做的过程不得粘有油，粘有油会腐烂变臭。