今天带来的是南瓜吐司水合法冷藏发酵,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more高筋面粉(500克)全麦面粉(40g)南瓜泥（熟）(120g)牛奶(60g)鸡蛋(1个)水(90g)糖(25g)盐(5g)干酵母(5g)黄油(25g)方法/步骤1/16分步阅读

南瓜去皮蒸熟捣烂，晾凉取120克

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将除酵母外粉状材料混合搅拌，所有除酵母黄油外的食材倒入厨师机桶中，⚠️南瓜泥含水量不同，先预留10～20克水

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面包机2档低速搅拌面团，看面团干湿情况再加剩余水，大概3分钟面团光滑即可，取出面团，整理密封后放冰箱冷藏一个晚上；第二天可以看到较粗的膜

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将面团从冰箱取出厨师机打面；加入酵母粉。 ⚠️厨师机揉面（结合自家厨师机情况） 2档3分钟完全揉匀➡️4档8分钟揉到延展状态➡️加入软化黄油粒2挡3分钟揉至黄油被吸收➡️5档6分钟高速打出手套膜

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破洞边缘光滑

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从缸内用刮刀小心取出面团，不要扯破面筋，整理成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。上午8点放进冰箱下午2点左右回家已经发酵好了

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面团取出排气分割6小个，每个大概173克，揉圆静置10分钟

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取一个面团擀开，按照图示卷好面团，收口要整理收紧

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按照卷卷方向依次摆好面团进模具，温度36度湿度70%左右发酵至盒顶，做的山顶吐司

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烤箱200度充分预热后，中下层转上火180度下火190度烤制40分钟，刚开始烤10分钟左右已经膨胀到顶盖上锡箔纸防止上色

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出炉后立刻倒出晾凉

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上色均匀

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晾凉到有一点余温撕开吃才过瘾

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切开吃也合适

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真的好大，金灿灿的大元宝

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比我手掌️大多了