天气冷想喝热呼呼的汤～晚餐来一锅豪华版本的”小卷米粉汤”工具/原料more澎湖透抽 (7-8尾) 蒜苗( 3根)芹菜 (3-4根) 红葱头( 10-12颗)细米粉( 4人份) 干香菇 (适量)虾米( 适量)蛤蜊 (20颗)米酒 (适量)海盐(3g)白胡椒盐5g鱼露3g方法/步骤1/11分步阅读

先炸油葱酥(红葱头切碎, 冷油即可下锅, 中小火炸至金黄, 起锅后把油沥干备用; 油的部分拿来炒其它食材)

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芹菜和蒜苗清洗干净, 芹菜一半切碎, 一半切大段

蒜苗的部分斜切备用(蒜白及蒜绿分开放)

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蛤蜊吐沙后洗净备用

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干香菇泡水后拧干切丝, 虾米也需要泡水, 拧干备用(香菇水及虾米水都不要丢掉, 熬汤头时需要加入)

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透抽清洗去内脏/杂物, 切横条备用

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取一深锅, 加入炸红葱头的油, 炒香蒜白以及芹菜段

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炒香蒜白及芹菜段之后加入透抽身体, 煎至6分熟～ 先将透抽取出备用

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同锅加入透抽脚, 也是煎至6分熟, 取出备用

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加入香菇及虾米炒香

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香菇及虾米炒香后, 加入高汤或自来水, 泡香菇和虾米的水也全下, 加入全部蒜绿, 1/3的葱油酥, 米酒适量, 鱼露1大匙, 白胡椒盐适量, 海盐适量~ 然后试咸淡(如果不够咸的话再加点鱼露及海盐) 炖个5分钟左右, 汤头就完成了

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米粉加入汤锅里煮个几分钟入味, 再加入蛤蜊煮至全开(马上捞起), 加入透抽煮至8分熟即可起锅了(碗里先放米粉, 然后把透抽整只整只的铺在上面, 放蛤蜊, 少许芹菜末及适量的油葱酥~ 最后把汤加满满, 就完成啰~~~)

注意事项

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小卷米粉汤