1、五花肉洗干净控干水分，放入无油煎锅，将肉皮烙至紧实，盛出放入碗中。这样做的目的是煮出来的肉有嚼劲，口感非常棒。加入生抽、大葱、生姜、白酒搅拌均匀，腌制两个小时。

2、加入腌制好的肉块炒至上色。

3、将准备好的香料加入锅中一起炒制。

4、散发香味即可。

5、加入卤水汁。

6、加入红烧汁。

7、之后，加入没过食材的清水，大火烧开，炖一个半小时左右，大火收汁。肉夹馍里的肉就炖好了。

小贴士：

1、可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。

2、肉要炖透、炖烂，充分入味儿。如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上。

3、肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉。