今天带来的是泡菜坛子,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more高度白酒(一瓶)冰糖(一块)盐(5克)老姜(一块)大蒜(两个)指天椒(5克)花椒(一把)八角香叶桂皮(5克)萝卜(一根)豆角(一把)儿菜（可不要）(一棵)方法/步骤1/20分步阅读

准备高度白酒 先用水把坛子洗干净 倒扣晾干 再用半瓶酒把坛子洗涮一次 晾干

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少量香料 冰糖

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所有材料清洗干净 萝卜切大块 儿菜去老筋 姜蒜去皮 辣椒保留蒂 剪短就行 隔夜晾干确保没有水分 可惜，这里找不到泡菜盐 也没有胭脂萝卜和嫩子姜 为万无一失 我把所有材料 包括蔬菜香料都过了一遍白酒 特地买的三大瓶法国依云矿泉水 把矿泉水倒入坛子 不超过坛子的一半份量 加足够的盐搅匀 沾一点尝尝咸淡 比正常还要咸一点的程度 加入所有蔬菜 姜蒜辣椒 香料 冰糖 最后淋上一瓶盖白酒 盖盖子封存在阴凉通风处 等它慢慢发酵 全程不能沾到生水和油 以后每次加材料进去 都要适量加点盐

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第三天的样子 似乎有那么点微微变黄 冬天发酵过程慢些

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这是第二十天的样子 尝了尝 咸淡适中 有点酸了 酒味也已经消失

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再忍耐一天满21天之后 亚硝酸盐含量降到最低就开吃～ 流口水?

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21天 捞出酸豆角 儿菜 用五花肉丁炒了一盘 总算吃上了 自己动手 丰衣足食??

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泡菜取出有空位 又买了一堆豆角 湖南青辣椒

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这次终于买到了胭脂萝卜 加点脆脆的莴笋

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第三天的样子 有了老水才三天就变色了 只是胭脂萝卜慢慢全掉了色

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难得买到胭脂萝卜 顺手再做一坛新的换着吃

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这一坛只用凉白开没有加老水 坐等变成粉色

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第三天 新坛的胭脂萝卜慢慢掉色了

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第七天 胭脂萝卜变成了白萝卜

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豆角辣椒也逐渐变黄

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浸泡一个月的酸豆角莴笋 那叫一个酸脆辣爽啊

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材料备起来

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这次换肉末炒

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炒一大盘也不嫌多 三碗米饭谢谢

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源源不断的酸豆角炒肉末