淮山洗净外表的泥沙

排骨浸泡半小时，滤去血水

排骨加入3ml料酒及冷水（没过排骨）焯水，撇去浮沫，捞出

排骨放入锅中，加入两片姜和一段葱，加入足量开水（约800ML---1L），大火烧开保持水沸约2分钟，转小火炖煮20分钟。

淮山刮去外皮，切段。为了防止黏液让皮肤瘙痒，请戴手套操作。将淮山倒入锅中，大火烧开，小火炖煮40分钟即可。

吃时放盐调味。

淮山药细长，口感绵软，价格较普通山药昂贵一些，如果不追求养生效果，可以选用绵软的山药代替。

淮山不要提前刮皮，以免氧化变黑。切好后放入凉水中浸泡也可防止变黑。

炖汤如果选用寸骨更佳。

汤色乳白的秘诀在于交替火候，乳白色是因为脂肪乳化，大火可以催化这个过程。