花开富贵虾， 宴客必备菜式，也非常适合过年过节、家庭聚会作为压轴吉祥菜。名字很有意头——花开富贵，即虾蒸熟摆盘后，像花一样盛开，蒜蓉的香味渗透在虾中，让人闻之口水直流。出锅之前，浇上滚油，随之而来的香气让人欲罢不能。工具/原料more鲜虾(10只)粉丝(1把)蒜(2头)糖1茶匙醋1茶匙方法/步骤1/7分步阅读

取1把粉丝放入碗中，倒入开水，泡发15分钟。

将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须。

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用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开。

用牙签挑去虾线。（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜色黑还是淡都要去除。）

接

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着用剪刀继续开背，共剪开虾身厚度的三分之二，开背才算完成。之所以要分两次剪虾身，是因为一次剪那么深不太好操作，而且容易把虾线剪烂。

用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋。如果虾筋未敲断，蒸熟之后虾身会扭曲。

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所以一定要把整个虾身来回多敲几下，确保虾筋全部敲断，尤其是虾身和尾巴的连接处。（这一步是关键，直接决定成品是否好看。）

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必须敲成这样才行。

剥蒜，用刀拍烂，再剁成蒜蓉。

蒜蓉放入小碗中，加入蒸鱼豉油2勺、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量，拌匀。（盐可以根据个人口味增减用量）

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取一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间。（可以取一点刚才调好的蒜蓉料和粉丝拌一下，这样蒸熟后粉丝更入味）

把虾依次摆入盘子中，虾头靠在粉丝团上面，让虾头稍微竖起来一点。

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将拌好的蒜泥舀到虾身上，剩余的浇到粉丝上就可以了。

蒸锅加入适量水烧开，将虾放入蒸锅中蒸6分钟左右。（虾开背后很容易熟，蒸的时间一定不能长，不然虾肉就不嫩了）

小米椒洗净切圈。（可以替换为红椒）

小葱洗净切葱花。（可以替换为青椒）

将蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花和小米椒。

炒锅中倒入适量食用油烧至九成热，绕圈淋在虾身上。