脆皮五花肉粗盐可以用小苏打代替，目的都是让表皮起泡，变得酥脆，小苏打也有这个功能，初次之外面碱也是可以的，刷醋水也是可以让皮变酥脆的。

步骤如下：

1.首先我们先把五花肉洗干净控干水分，在锅中放入冷水，把五花肉放进去，加上姜、八角、料酒一起煮开，将其漂浮的白沫撇去，继续焖煮10分钟就可以了。

2.煮熟之后，将五花肉捞出，过入凉水中之后控干水分，在五花肉上面用牙签扎些小孔，再将五花肉切成小块，注意中间部分不要切断。

3.拿个小碗，在碗中倒入生抽、老抽、蚝油、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉将其搅拌均匀，撒在五花肉上面进行腌制。

4.把腌制好的五花肉用锡纸包起来，在上面撒一层小苏打，然后放到烤箱里进行烤制，温度和时间调到210度35分钟就可以了。

5.烤好之后将其取出，把上面的粗盐和锡纸全部去掉，继续放进去烤制，230度15分钟就完成了，出炉后切成小块就可以食用了。

脆皮五花肉对于肉的挑选：

想要挑选品质好的五花肉，我们可以用手摸，那种有些沾手，而且上面没有血污，并且看见分明的肥瘦相间脉络，代表五花肉的品质不错。同时我们如果想要上好的五花肉，也就是三线肉。

挑选臀尖位置的那一块最好，三线肉无论是炒着吃还是炖着吃，都非常美味。而上层肥，下层都是瘦肉，那种一般都不是正宗的五花肉，我们购买时，不要被那些黑心屠户给骗了。