蛤蜊，一点水都不加，干锅隔水煮，开锅一会就会听到啪啪的开口声，这时候不要着急打开锅盖，要等三到五分钟，这样蛤蜊肉更嫩。

海蛎子，将海蛎子放到蒸锅上蒸，水开锅候再蒸三分钟，个头很大的需要延长一分钟。

海螺，煮海螺必须加水，一般是两斤海螺一碗水，开锅后滴上几滴醋或香油，这样很容易把螺肉挑出来。

皮皮虾，虾爬子，蒸的时间比贝类时间要久，无论大小，蒸的时间都要开锅后七八分钟。

八带鮹，头和爪子要分开煮，先把头切下来下锅煮，七八分钟后再把爪子放到锅里煮五六分钟，这样口感会很脆。

海鱼，清蒸前在鱼身上改刀，可以放些调味品，用旺火蒸，开锅后再继续蒸五六分钟，肉质会更鲜嫩。