一、花椒磨粉炒和不炒的区别

1、炒过的花椒碾磨出来的粉比不炒更麻更香。花椒在加热的过程中，会将花椒蕴含的麻香味全部激发出来，将花椒的麻香味最大化的发挥出来，让麻香味更加浓郁，制作菜品时也更易入味。

2、青花椒磨粉前最好炒一下，才能更好的诠释它本来的麻香风味。如果不炒直接碾磨成粉，它的麻香风味会降低许多，在烹饪菜品时也不能更好的入味，影响它作为香料的作用。

二、花椒怎么炒才又麻又香

1、温油法。就是在油尚温的情况下放入花椒，这样花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，缺点是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里会非常麻苦。

2、滚油法。让油热到冒烟，然后再放入花椒。味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。缺点是油本身所带的花椒味不足，而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要。

三、营养与食疗作用

1、花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲；能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食花椒水能驱除寄生虫。

2、花椒味辛、性热，归脾、胃经；有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；