奇台过油肉嫡传正宗，做工地道，味道独特，其他地方难以企及。自然成了奇台的一张美食名片。工具/原料more牛、羊、猪的精廋肉（里脊肉，后腿肉最佳）(500克)老抽(30克)土豆粉(30克)鸡蛋(1个)姜粉一小勺花椒粉一小勺盐一小勺味精一小勺葱姜蒜适量洋葱1个红绿菜椒1个黑木耳适量菜籽油适量方法/步骤1/5分步阅读

1、喂肉：鲜精廋肉放入冰箱冷冻（不能冻实，便于切片成型即可），切成3厘米见方的薄片， 入凉水去血后沥干水装入盆中，加少许盐、姜粉、鸡蛋清抓匀，加调好的淀粉抓匀，少许糖色（或老抽）上色。放置15一20分钟。切肉很关键啊，去除白油、筋皮，肉丝要切断，大小薄厚要匀称。

2/5

2、盐姜粉花椒粉少许呀目的是肉入味，炒制时还要放。

3/5

3、淀粉量把握好，多了结团，少了肉不嫩。

4/5

4，配料

5/5

5，配菜