先把韭菜和肉洗干净，去除他们表面沾着的水分，韭菜凉一凉就可以了。

先将肉切成丁，然后把肉和葱、姜、蒜等放在一起剁均匀，当他们黏在一起的时候就可以了，如果家里有老人可以剁的更就一些。

剁好的馅加入适量的盐，香油和十三香搅拌均匀即可。如果是做水饺可以加一个生鸡蛋搅拌均匀。如果是做蒸饺，盐不要放的太多，要比水饺少。

饺子馅准备好了，就可以包饺子了。

调料根据自己的口味放，不需要一成不变。