地窖储存法

地窖在大冬天的温度远远高于地表，北方会在家里设有地窖来存储一些食物，所以就可以利用地窖来来存储大白菜。

腌制储存法

把白菜放进大坛子里，然后把水煮沸腾以，在里面加入适量的盐使其融化，等到盐水冷却下来以后，把它倒进放进大白菜的大坛子里面。然后需要放入辣椒、花椒、生姜片、各种大料、黄酒等进行腌制。这样储存起来就不会坏掉，反而还做成了一道美味的泡菜。

土埋储存法

把大白菜埋在庭院里的土壤里。首先，需要挖好一个土坑，在光照下晾晒两天，避免土壤中留有太大的湿气，使得大白菜发生烂根现象。在土坑晾晒好以后，把白菜跟朝下埋好，等到天气一冷的时候，就进一步在白菜上边加入干土进行覆盖。等到要吃的时候就可以挖出来吃了。