红烧狮子头本是扬州名菜，它因色泽亮红，形似狮子头，又因其口感酥香软糯，肉质鲜嫩，香气扑鼻而深受大家的喜欢。而我今天所做的山药红烧狮子头，就是在做狮子头的时候，加入山药作为馅料，使其口感鲜香中微带甜味，再加上山药的营养价值比较高，所以，我非常喜欢这道菜，现将这道菜用文字和图片表达出来，与大家一起分享。工具/原料more山药1根，猪腿肉约300克，鹌鹑蛋适量、鸡蛋1个生抽1勺、老抽1勺、盐1小勺、花椒油1勺、葱末和姜末少许、冰糖2块步骤/方法1/7分步阅读

鹌鹑蛋煮熟并去皮，将猪腿肉剁成肉泥备用。

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将山药洗净去皮剁成末以备用。

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把肉泥、山药末、葱末、姜末、盐放在一起搅拌，再打入一个鸡蛋搅拌。

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用筷子沿着一个方向搅拌，待搅拌好后取肉馅，捏成饼状，抱进去一个煮好的鹌鹑蛋，用馅料包住鹌鹑蛋。

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待狮子头包好后将火上放锅，倒入适量的油，等油七成热的时候，放入红辣椒，放入做好的狮子头开始炸。

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待狮子头在锅里炸成金黄色的时候捞出，沥干油。

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将锅里的油大部分倒出，仅留很少一点，之后加入两块冰糖，加入生抽、老抽、还有花椒油，加入适量的水喝盐，之后把炸过的狮子头放进去煮，一边煮一边可以用汤勺把汁水舀起来浇到狮子头上，煮10分钟左右即可，大火收汁，收汁后的狮子头盛出装盘上桌。

注意事项

肉要有肥有瘦，这样才能更香。

把鹌鹑蛋包进去的时候，可以先用手沾水再去抓肉馅，这样不会粘手。

狮子头要炸至金黄，但不可过老。

山药狮子头