做香炸鹌鹑蛋的方法需要先煮再炸后炒。第一步是把鹌鹑蛋煮熟了然后剥皮，这里需要注意的是鹌鹑蛋煮熟再剥皮的时候，特别容易破，成功剥皮的概率不大，建议大家在网上搜搜好的方法哦。剥完皮洗干净后备用。

第二步是炸：炸鹌鹑蛋的时候油要少一些，油温要热，然后把鹌鹑蛋表面炸的金黄的就行啦。炸好后捞出备用。

第三步就是炒：青椒切成段，炒锅放入油，葱蒜末爆香后放入青椒，炒出香味后放入鹌鹑蛋，放入适量的盐，翻炒均匀后放入适量的热水，大火收汁出锅就好了。

备用鹌鹑蛋：因为剥鹌鹑蛋非常费时间，为了节约做菜的时间，平常煮鹌鹑蛋的时候可以多煮一些，剥好后放入冰箱冷冻起来，这样吃的时候直接拿出来就可以了。

注意：从冷冻箱里拿出来的鹌鹑蛋，特别的凉，直接吃会把胃也给冷冻住的，这里有个快速解冻的方法：还是用热水煮哦，用热水把冷冻的鹌鹑蛋给煮透了，如果煮的时间短，蛋清是热的，蛋黄还是凉的即使是做好的菜蛋黄也是凉的，所以这一步是千万不能省略的哦。

最后透漏给诸位小主一个剥鹌鹑蛋的好方法：在煮蛋的时候等蛋煮熟的时候，拿个勺子重一点的材质，把煮熟的蛋都敲碎了，然后再煮个几分钟，准备一盆凉水，如果是夏天的话就准备一盆冰水，然后把煮熟的蛋直接捞到冰水里，等蛋凉了以后再剥皮，成功率就瞬间提升了五成了哦。