一旦感染赤霉病，小麦从幼苗到抽穗均可受害，会导致小麦减产、品质下降，甚至会造成小麦绝收。

小麦赤霉病为真菌病害，发病时可以使整个植株都受到侵害，其中影响最严重是穗腐。

苗腐：先是芽变褐，然后根冠腐烂，严重时导致小麦植株死亡，湿度大时会产生粉红色霉状物。

穗腐：多发生在小麦扬花时，病发时水浸状浅褐色斑会扩大到整个小穗，致使小穗枯黄，病斑处产生粉红色胶状霉层，随后产生密集的蓝黑色小颗粒伴有白色至粉红色霉。小穗发病后会使被害部以上小穗形成枯白穗。

茎基腐：可发生在自小麦出苗后的任何一个阶段，主要表现为麦株基部组织变褐腐烂，可使小麦植株枯死。

秆腐：多发生在穗下第一、二节，由水渍状褪绿斑扩展为红褐色形斑或向茎内扩展。严重时会造成小麦枯黄，甚至不能抽穗或抽出枯黄穗。

小麦赤霉病已成为影响小麦优质高产的主要因素，应引起高度重视。