素菜需要的调料。

做素菜的时候，除了肉类，其它的调料都可以放的，但是主要的调味调料是盐，味精（鸡精），红干椒，花椒，蒜，这些都是素菜主要的提味调料。

爆锅。

所谓的爆锅，就是把炒素菜的时候，所要投放的料理放到热油中，爆出香味来。这样可以提升素菜的香味，一般爆锅所用的调料，包括葱，姜，蒜，花椒，红干椒。

放料酒。

料酒是近几年走进百姓家庭的，之前都是饭店的厨师使用。现在百姓也注重起美食来，因此普遍家庭里，都备有料酒。料酒可以起到提鲜的作用，而且还可以去腥。炒素菜的时候，在温度最高的时候，放入些料酒，效果是最好的。

放蚝油。

蚝油是近几年实行起来的一种调味品，是用生蚝熬制的，味道鲜香。在炒素菜的时候，适当放些蚝油，有很好的提鲜作用。

少放油。

炒素菜的时候，一定要少放油，油放多了，感觉特别的油腻，也就失去了素菜本身特点。

大火爆炒。

炒素菜的时候，一定要大火，急火，爆炒。这样炒出来的素菜，才能保证素菜的清香爽口。

放味精。

炒素菜的时候，放入味精（鸡精）的时候，一定要等到出勺之前放，这样才能保持味精（鸡精）的鲜味，不被破坏。再有就是不要过早的放盐，因为放盐的时候，菜容易下汤，最好是快炒熟的时候再放盐。