时代变了，生活方式也变了，可是腌酸菜已经成了我们这代人过日子的一道习惯，到了时间节点就必须履行的一种仪式。工具/原料more白菜(2棵)腌酸菜的方法技巧1/12分步阅读

白菜最好买这种绿帮少、棵紧实、叶微黄的比较甜。买回来放几天，减少水分。

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扒去外面的老、破的老菜叶，可以留下榨蔬菜汁。将叶片一片片扒开，清洗干净，撒上二细盐，放置两个小时左右

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当水分杀出一部分来，菜帮就变软了，取一片叶子，把刀放平，横向将白菜叶片开几片。

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再竖向切细丝，切的越细越好，一一处理完毕。

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挤出水分

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每个罐头瓶子装适量的水，微波炉高火叮六分钟，进行消毒。

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马上将瓶子取出来，把滚烫的水倒在瓶盖儿，烫一下。这样罐头瓶子就比较干净了

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罐头瓶子凉了之后，把挤干水分的白菜丝塞入瓶子里，用力的压紧，千万不要添水。取适量的花椒，用高度白酒，浸泡15分钟。

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取几粒花椒粒儿摆在白菜丝上面，再少倒一点白酒，起到防腐作用，吃的时候。挑出来即可。加了白酒和花椒腌的酸菜丝儿，味道特别好

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旋紧盖子，放在阴凉的地方即可。

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两周之后，白菜变成这样透明的状态，就可以食用了。

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将酸菜倒在自来水里，用漏勺淘洗干净即可烹饪。

爱心小贴士1/5

在腌制水分的时候。注意在一个小时之后，上下翻拌一下。

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制作过程盆子、菜板、瓶子全程要无油，否则容易烂

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装的时候不要过满，留下一定发酵空间

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发酵好后最好电冰箱冷藏保存，不要过度发酵，口感太酸

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腌制品一定要等待14天之后，亚硝酸盐减少了之后再食用

酸白菜