冻豆角不能解冻以后再炖，化冻以后豆角就不成样子了，变成稀软状态。趁冻下锅可以保持豆角的本色和口感。

豆角不容易被煮烂，在炖豆角的之前，可以加入点食用碱或者小苏打用少许温水调开搅匀放进炖豆角锅里，这样炖好的豆角不仅软烂而且颜色碧绿。如果豆角是长条形的，一定要将豆角切成一小段，不要直接将长条的豆角放进锅里煮。

简介：

在挑选豆角的时候，一定要看豆角外表有没有虫子。如果豆角的表皮有很多的虫洞，这样的豆角一定不要购买。

豆角的颜色也很重要。如果豆角的颜色呈现出黄绿色的话，则说明该豆角已经不太新鲜了，要挑选颜色为青绿色的豆角。

用手掂一掂豆角，如果感觉十分轻，没有什么分量，说明这种豆角没有什么水分，已经存放了一段时间了，这样的豆角不建议购买。