首先就是这烧饼，每天现做现打，做烧饼的手艺也是几十年前的老方法，发酵不用酵母，而是用老面和醪糟，这样做出来的烧饼麦香味儿更浓，后味还能品到一丝丝的甜饼有讲究，烧饼里夹的内容也暗藏玄机。现在大多数烧饼夹菜，要么夹的炸串，要么就是铁板素炒，但让人念念不忘的，还得数老式的豆腐皮豆腐串。这家就属于老式的做法，大块的豆皮直接夹到刚出炉的烧饼里，趁热舀上一勺料汁儿，滋味儿就这样慢慢地渗了进去。老式的烧饼夹豆腐皮，会把千张打成节，或者干脆切丝，放到五香汤汁里面卤。但这灌汤烧饼不用千张，而是类似油豆皮的食材，听食客们说这叫人造肉。相比于千张，人造肉需要先泡发再卤制，这样更容易吸饱汤汁，豆皮本身是没有味道的，但这灌汤烧饼却滋味十足，秘诀就藏在涮豆皮的两锅汤里。这两锅料汤一锅麻辣，一锅五香，每天现熬五个小时的鸡汤，里面会放上十几种香料，煮好的豆皮只需要在料汤里涮上两下，立马就带着肉香。工具/原料more面粉(500g)水(300g)茄子(1根)肉馅(500g)盐适量葱花适量料酒适量十三香适量香油适量胡椒粉适量具体步骤1/7分步阅读

1. 灌汤烧饼要用半烫面

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2. 所以一斤面先用三凉开水活出面疙瘩，在用三两凉水活好，然后放入盐5克活好就醒发着吧2. 所以一斤面先用三凉开水活出面疙瘩

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3. 最好用圆茄子 切成片放蒸锅里面蒸15分钟，去掉茄子皮，捣成茄子泥

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4. 肉馅里面加入懈好的黄酱盐 多多的放些葱花，加入料酒 十三香 胡椒粉搅匀上劲儿

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5. 然后加入茄子泥 再加入香油搅上劲儿

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6. 面醒好了擀成大长条 下剂子包馅饼，包的时候两片面皮要找对家的捏 这样能平整一些

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7. 烙的时候两面儿分别烙制六七分钟左右即可边烙要往表面刷油水 油水就是两份水一份油混合而成的这样馅饼不干

注意事项

灌汤烧饼不用千张，而是类似油豆皮的食材