将鸡胗清洗干净，用清水泡上20分钟，葱、姜洗净，葱切成葱段，姜拍一下，切成块待用。 锅中倒入半锅清水，将洗好的鸡胗放入清水中，开火。待锅中水煮沸后，用勺子将上面的血沫撇出，倒掉。 放入花椒、大料、盐、酱油，再将切好的葱、姜也放入锅中。大火炖十分钟后用勺子翻搅几下，改成中小火炖20分钟，关火。待两分钟后打开锅盖，将鸡胗取出，即可食用。