（１）构成机体组织 。 蛋白质是构成细胞的主要成分 ，占细胞内固体成分的 ８０ ％ 以上 ，约占人体重量的 １８％ 。 蛋白质是肌肉 、血液 、骨 、软骨及皮肤组成的主要成分 。 因此 ，机体的生长发育 ，组织损伤后的修复都必须依靠蛋白质 。

（２）调节和维持生理功能 。 蛋白质与体内许多生理功能有关 ，如血浆蛋白的浓度与 维持渗透压有直接关系 ；球蛋白质中有着人体所需要的多种抗体 。 蛋白质是体内缓冲体 系的组成部分 ，有维持体内酸碱平衡的作用 ；有些氨基酸是合成能源物质（磷酸肌酸）和 组成神经介质（乙酰胆碱）的重要成分 ；蛋白质与代谢过程中起催化和调节作用的酶和激 素 、运输氧和二氧化碳的血红蛋白等重要物质都有着直接的关系 。

（３）参与供能 。 蛋白质的主要功能不是供给热能 ，但由于体内旧的或已破坏的蛋白 质发生分解 ，在分解代谢中同样可释放出部分能量来供给人体的需要 。 当机体摄入的糖 不足且体内储存的脂肪也不足时 ，机体会分解蛋白质产生氨基酸供能 ，约可提供运动中 ５％ ～ １０ ％ 的能量 。

（４）蛋白质的供给不足问题 。 蛋白质是人体生命活动的重要物质 。 当蛋白质长期供 给不足时 ，不仅影响运动效果 ，而且机体会发生蛋白质缺乏症 ，影响肠黏膜的吸收功能 ， 出现消化 、吸收不良 ，慢性腹泻等症状 ；酸的活性降低 ，球蛋白减少 ，致使抵抗力下降 ，机 体的应激能力降低 ；儿童的生长发育迟缓 ，甚至出现智力发育障碍等 。

蛋白质的食物来源可分为动物性和植物性两类 。