用手动打蛋器打发的速度毕竟有限，很难达到做蛋糕的需要。要注意的是，不同种类的打蛋机打蛋头的形状，旋转速度不同。打发一定要根据具体情况调整，时间上有出入没关系，最重要的是打发到需要的状态。将全蛋液隔水加热打发是为了让砂糖充分溶解，砂糖有助于加快打发速度并保持蛋液的温度，提高打发效率。

放稳搅拌碗，将打蛋头垂直插入蛋液中。手持打蛋机画大圈高速打发，转动幅度以打蛋头轻触碗壁，略有声响为宜。打发全蛋液时，每10秒约画20圈。打发蛋白制作蛋白霜时，每10秒需画30圈，加快速度可以打出更强劲的泡沫。

接下来，将打发范围集中在搅拌碗中部的3/4的区域里，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度。

盛起蛋糊，蛋糊流下时像丝带一样细腻光滑时，开始调整气泡，这就是打发全蛋液时的操作步骤。

将打蛋机调到低手速，打持打蛋机在一个位置打发10秒之后，轻轻逆时针小幅度转动搅拌碗。在下一个位置打发10秒，然后继续转动搅拌碗，如此反复。最后将搅拌碗轻轻转动1-2圈。这样可以使那些稀疏的大气泡消失，让泡沫更均匀，细腻。气泡也会更强劲，不易破裂。

打面粉时最好用螺旋状打蛋头，但其实最好不要使用这个功能，因为面团会比较湿，有粘性，打蛋器转起来很费劲，就会导致摩擦生热，电机滚烫。

要长时间连续使用，再好的产品也经不住过度使用。平常注意使用，可延长产品寿命。一般让机器连续工作3-10分休息一次。