其实双皮奶在家的自制方法说难也不难，就是费些时间，好在是道甜品，不担心蒸太久肚子饿。这篇回答教一个较新式的原只椰子炖双皮奶，椰子可以买水果店开好的，自己开太麻烦了。工具/原料more原只椰子(1个)全脂牛奶 (120g)蛋清 (2个)细砂糖 (30g)方法/步骤1/7分步阅读

牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中。水烧开后，盖上保鲜膜上锅大火蒸40分钟左右。

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蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉后，会形成一层奶皮，用筷子沿着碗边划一圈，让奶皮和碗壁分离。

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放凉的牛奶要缓缓地倒入另一个无水干净的碗中放。

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椰壳留点底，不要倒净，确保奶皮不要粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

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蛋清中加入细砂糖搅拌均匀。搅拌好的蛋清倒入放凉的牛奶中混合均匀。

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把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。

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盖上保鲜膜再次上蒸锅，中火蒸30分钟。蒸的过程中，会结出一层新的奶皮来，这样形成了两层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。30分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出即可。

总结1/1

鸡蛋大小有差异，如果做出来的成品太稀就说明鸡蛋太小蛋清不够用，牛奶比例太大。双皮奶成功的关键是牛奶中的乳脂，乳脂含量越高越容易成功，所以一定要选择全脂牛奶

注意事项

如果担心牛奶不结皮，可以蒸之前在碗上盖上保鲜膜，防止水蒸气在蒸的时候掉入牛奶中

搅拌蛋清时如果产生泡沫就用勺子撇去，否则蒸出的双皮奶会有气孔，影响美观和口感