把面粉倒入一个大碗中，在碗的不同位置分别加入小苏打，无铝泡打粉，盐，鸡蛋，玉米油，筷子搅匀。

搅匀后开始加水，水千万不要一次性全加进去，因为面粉吸水量不同，边用筷子搅边加水，搅成面絮之后，留少量水。

然后下手揉面，根据面团的软硬度再酌情加入剩下的水，面絮揉成团手感是很软的，如果面团手感偏硬，边揉边加入一些水，刚开始有一些粘手，揉一会儿面团就成团不粘手了，如果实在很粘说明水分太多，再少加一点面粉就可以。

面揉成团之后不用急着揉光滑，盖上保鲜膜醒面十分钟。醒好之后打开保鲜膜，接着揉，这时候面团几下就揉光滑了。面揉光滑之后表面刷一层油，让面团延展性更好，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一宿，第二天早上拿出来就可以直接做油条了。

第二天提前把面团从冰箱拿出来，室温回温一会儿让面团更柔软。打开保鲜膜把面团拿出来放在案板上，用刀分割成两块。

把其中的一块放在案板上，不用揉，轻轻用手按压成长条，然后用擀面杖擀长，宽度不要太宽，因为炸的时候还要抻一下，太长了锅的口径不够炸。面团很柔软很容易擀长。

用刀分割成一指半左右的宽度，放在一旁静止5分钟醒一下，醒过的面延展性好不容易回缩，如果屋里太干，表面盖湿布或者保鲜膜。

醒好之后用筷子沾一点水，抹在其中一片上面，把另一片叠在上面，然后用筷子在中间用力压一下让两块面片中间粘在一起，油条生坯就做好了，筷子如果粘面就在上面撒点干粉。

锅里多倒一些油，油太少不行，要保证油条能在油锅中浮起来，把生坯两端捏紧，然后轻轻拉长一点，不要拉太长，放入烧至六成热的油锅中，把生坯放进油锅，先是沉底，几秒钟就快速浮起来，这时候油温就够了，油温太低或者太高都会使油条不蓬松。油条浮起来之后，用筷子一直反复翻动，让油条受热均匀，这样油条才更蓬松。

炸到表面颜色变黄的时候，就可以出锅了，不要炸太久，油条会变硬，控一下油盛入盘中就做好了。炸好的油条，外面金黄酥脆，里面蓬松柔软，看一下里面的组织，发的特别好，这样做出来的油条才会外酥内软，蓬松不硬。